超市商品储存管理之要点

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2012-09-28 09:52:07 来源: 神州加盟网 有1442人参与
  • 经营范围:超市
  • 门店数量:409家
  • 单店投资额:5~10
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  超市商品在储存期间的质量变化多种多样,常见的是霉变、腐蚀、虫蛀、老化等。这些变化既与商品的成分、结构及性质有关,也是外界温、湿度及氧气、微生物等综合作用的结果。
  
  在各种外界影响因素中,以空气温、湿度的影响为主要。可以这样说,商品储存中所有的质量变化都与温、湿度有关。因此,超市加盟连锁店的经营者必须根据商品的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内温、湿度的关系,加强库内温、湿度的管理,采取切实可行的措施,创造适宜商品储存的温、湿度条件。此外,还应注意采用防霉变、防虫害鼠咬、防锈蚀和防老化的养护技术与方法。
  
  储存管理要点有以下两个方面。
  
  1.一般商品储存
  
  大箱包装应标示其进货日期;以系统化原则储存商品,很好采取与零售店相似的配置方式;商品堆积须以栈板、塑料薄膜等铺地后再堆放,以防止商品受潮;仓库内架设钢架、木架,以充分利用空间;商品储存须设有登记卡,登记进货的品名、日期、数量、规格、出仓的数量、余额;陈列时,不得与墙壁接触,须留有一定的间隙;体积大、质量大的商品应置于底层,轻薄短小的则可置于上层,以防压碎其他商品;轻薄短小的商品,应置于大体积、大质量的商品前面;食品要防止受污,商品应该按先进先出法出仓;仓库应保持干燥,通风;人员进出仓库,要提高/增加安全;经常保持仓库的清洁卫生;退货、换货、报废的商品应集中于专区,并定期予以处理。
  
  2.冷冻、冷藏商品储存
  
  库内应设有温度表,每天须巡视温度三次,并做记录;冷冻库的温度应保持在-18℃以下,冷藏库的温度一般保持在o~2℃之间,蔬菜冷藏库的温度应保持在5℃;库内须铺放栈板或塑料薄膜用来堆积物品,防止二次污染;堆积时,商品要离库体外墙面0.5米左右,以提高/增加冷气循环正常;以十字交叉法堆积原料并预留空隙,使冷风能吹到原料箱,库内设置合格的排水设施,防止积水;库内应设有警铃或其他安全措施,以防止作业人员被关在库内;作业完毕后应熄灭库内灯光;蒸发器应使用除霜装置,以防止结霜而减少冷风的吹袭;每月清洗冷冻、冷藏库各一次,以保持清洁并防止产生异味;按先进先出法处理库内产品。
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