超市损耗控制的培训知识

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2010-02-11 23:12:00 来源: 神州加盟网 有1119人参与
  • 经营范围:超市
  • 门店数量:409家
  • 单店投资额:5~10
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从生鲜区防范损耗的各种工作分析中可以发现,大型超市加盟店的生鲜区人员专业培训投入与损耗发生明显呈反比,专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。这种培训一方面是生鲜区的相关操作规程及管理规范的培训、示范和演练;另一方面也是更为重要的是加强员工对生鲜商品属性和管理的认识,着重提高员工的商品认知水平,因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致,而这方面的业务培训却常常会被忽视,这一点对目前初创的生鲜经营企业尤为重要。
  在生鲜区经营管理过程中,各级管理人员对生鲜区的损耗发生和控制,应该有一个比较客观的认识。损耗控制是一定要下大力气抓,但同时又不能走极端,因此要在以下几个方面的认识上把握好分寸,树立起正确的观念:
  首先,应该保持合理的损耗比率,根据每种商品的陈列标准和日常销售流量,其损耗应保持在基本合理的水平上,损耗发生过高和过低都属于不正常现象.损耗过高会直接冲减;损耗过低以至于“零损耗”则存在着另一方面的危险,即它可能是以损失营业额为代价的,销售没有达到应有的水平。要提高/增加足够的经营收银,又要把销售做足,就一定要根据不同的商品类别,保持各自合理的损耗率。
  第二,损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价。在许多生鲜经营企业都存在这种不正常现象:将过期或变质商品回收重新包装,贴上新的生产出品标签再行出售,这种短期行为的经营方法将直接损害企业的经营形象,终会伤及企业自身。损耗控制应从提高生鲜区销售额和提高管理水平的方向找出路,而不是降低生鲜商品的质量标准,这样做不仅不能解决问题,反而还会为此付出更大的代价。
  第三,注重损耗的细节和原因分析
  超市的经营管理十分强调关注细节,生鲜经营更是如此,因此应有足够的耐心来面对纷繁的管理细节,不放过任何一个细节,查找损耗原因要追根寻源,采取相应对策,定期检查落实情况,堵塞每一个可能产生损耗的管理漏洞。只有本着这种工作态度,才能做好损耗控制工作。总而言之,有损耗就必然有产生的原因,只要分析、找到了损耗原因就会有解决问题的办法。
  根据生鲜超市多年的运作,我认为,正规超市的生鲜经营都有着相近或相同的损耗率.而这些损耗率的正常比例一般如下:
  沙拉吧:3.5%---4.5%,水产:2%--3%,水果:2%---3%,蔬菜:2%--3%,南北干货:0.5%---1%,面包:3%--4%,鲜肉:1.5%---2.5%。
  生鲜经营中的损耗控制从根本上反映着生鲜区的整体管理水平,同时也是生鲜区管理水平的重要评价标准之一..因此超市管理者对损耗控制的期望不可避免地导引出对整个管理扶持体系的高标准追求,只有整个管理体系的不断完善,损耗才能够逐步得到控制,在生鲜区管理上是来不得半点马虎和懈怠的。
  所以在每一个知名的超市里面,生鲜的要求,生鲜的成败,都成为了一个超市成功的关键,一个依赖,而一个不重视生鲜经营的超市,所有的决策必定是走一种不成规模的模式,一个没有明确管理方向的超市。  
  所以有远见的超市加盟店经营者在不停地寻找生鲜经营者,而成功的生鲜经营者一直在不停地寻找创立生鲜经营的突破点。
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